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29/01/2012 07:12   Imprimir
 
Paella de frango, tomilho e camarão
 
Fonte: "Os melhores menus de Gordon Ramsay", Editora Senac São Paulo
 
Foto: Editora Senac São Paulo
A Paella surgiu na região de Valência (Espanha) próximo ao séculos XV. Os camponeses utilizavam uma panela redonda, rasa, com 2 alças, a qual chamavam de "Paella".

Nesta versão do famoso prato, vamos conhecer uma variação que leva frango, tomilho, vinho e camarão.

Para preparar esta delícia serão necessários os seguintes ingredientes:

INGREDIENTES


2 unidades de coxa de frango sem pele nem osso
2 colheres de sopa de azeite de oliva
90 g de cebola descascada e picada finamente
2 dentes de alho amassados
1 unidade de pimentão vermelho sem semente e picado finamente
Suco de ½ limão
1 unidade de pimenta chilli vermelha longa fatiada em transversais
2 ramos de tomilho
Sal a gosto
Pimenta do reino preta moída na hora – a gosto
100 g de chouriço de boa qualidade fatiado finamente
½ colher de chá de páprica
250 g de arroz para paella (ou arroz parboilizado)
Vinho xerez seco a gosto
3 g de açafrão em estigma (ou 1 g em caso de açafrão em pó)
2 unidades de tomate (grande) picado grosseiramente
250 g de mariscos frescos e limpos
150 g de camarão rosa, de tamanho 16/20 por kg, inteiro ou sem a cabeça
150 g de lula (com tentáculos) limpa e fatiada em anéis finos
150 g de ervilha

MODO DE FAZER

Coloque a água para ferver em uma panela. Corte a carne do frango em tiras bem pequenas. Aqueça um pouco de azeite de oliva em uma panela grande para paella (paellera). Adicione a cebola, o pimentão, o alho, o chilli e o tomilho e refogue-os rapidamente em fogo alto durante poucos minutos, até que os vegetais comecem a ficar macios.

Tempere a carne do frango com o sal e a pimenta e, então, coloque-a na panela com as fatias de chouriço e a páprica. Refogue, mexendo bem, em um fogo alto, até levemente corar a carne.

Acrescente o arroz e mexa-o por 2 a 3 minutos. Acrescente uma boa dose de xerez e coloque água fervendo para cobrir o arroz em até 1 cm. Abaixe o fogo, deixando-o brando, e espalhe os estigmas de açafrão, mexendo bem para deixar a mistura homogênea. Adicione os tomates e tempere bem com sal e pimenta.

Cozinhe em fogo brando, mexendo sem parar por 10 a 12 minutos.

Adicione os mariscos e os camarões com um pouco mais de água fervendo (se necessário) e misture tudo. Cozinhe em fogo médio por 3 minutos até que os camarões fiquem opacos e os mariscos se abram.

Finalmente, misture a lula e as ervilhas. A lula deve levar de 1 a 2 minutos para cozinhar – ela ficará opaca quando estiver pronta. Experimente e corrija o tempero.

Tire a panela do fogo, cubra com papel-alumínio e deixe descansar por 5 minutos. Regue a paella com um pouco de azeite de oliva e leve a panela à mesa para servir.
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