CULINÁRIA DO EDU

Naked Panetone, Suspiro, Merengue de Morango e Docinhos de Festa


Publicada:06/12/2019 10:50:00

Convidada: Chef pâtissière (confeiteira) Carol Melo

NAKED PANETONE

Rendimento: 1 unidade (2kg)
Tempo de preparo: 3h (preparo, geladeira e esperar esfriar)

INGREDIENTES:

DOCE DE LEITE CASEIRO (CARAMELO CREMOSO)

1 ½ xícara (chá) de açúcar refinado

1 colher (sopa) de manteiga

1 caixinha de creme de leite (200g) – em temperatura ambiente

MODO DE PREPARO:

Em uma panela, derreta o açúcar com a manteiga. Mexa a mistura de açúcar até ficar na cor de um caramelo claro. Em seguida, acrescente o creme de leite ao caramelo. Mexa bem.

BRIGADEIRO DE DOCE DE LEITE

INGREDIENTES:

2 latas de leite condensado (395g cada lata)

2 colheres (sopa) de manteiga (30g)

1 colher (sopa) de glucose branca (opcional)

todo o caramelo cremoso (receita anterior)

MODO DE PREPARO:

Em uma panela, coloque todos os ingredientes e misture. Leve ao fogo baixo. Mexa constantemente até o ponto de brigadeiro (descolar do fundo da panela). Retire da panela e coloque em um refratário. Leve para a geladeira para esfriar.

NAKED PANETONE

INGREDIENTES:

1 panetone de 1kg

1 lata de guaraná

1 xícara (chá) de nozes picadas (ou outra castanha de sua preferência)

recheio de doce de leite (preparado acima)

2 xícaras (chá) de creme de leite fresco BEM gelado

MODO DE PREPARO:

Tire a “tampa” do panetone. Com a parte maior do panetone, faça 3 discos (corte na horizontal). Na primeira fatia (base) umedeça com guaraná. Em seguida, coloque uma camada de doce de leite e salpique as nozes picadas, adicione mais uma fatia de panetone, umedeça com guaraná e repita a camada de recheio e massa até terminar.
Para finalizar, bata na batedeira (com o globo) o creme de leite fresco até formar um chantilly. Retire da batedeira e misture 2 colheres do recheio de doce de leite. Ficará um chantilly de doce de leite. Com saco de confeitar e bico “pitanga” decore o topo do panetone com este chantilly de doce de leite e salpique nozes picadas ou outras frutas da sua preferência.

SUSPIROS

INGREDIENTES:

2 claras

1 xícara (chá) de açúcar refinado

raspas de 1 limão

MODO DE PREPARO:

Pré-aqueça o forno a 90 graus. Faça um merengue suíço: juntes as claras e o açúcar em um bowl e leve ao fogo até que o açúcar se dissolva completamente. Retire do fogo e junte as raspas de limão. Bata com a batedeira na velocidade média alta até que o merengue esfrie e fique brilhante e com picos firmes. Com um bico de confeitar, faça os suspirinhos, de preferência sobre um silpat ou papel manteiga de boa qualidade. Leve ao forno a 90 graus por 1h20 ou até que esteja durinho e saindo com facilidade do silpat/papel (dependendo do tamanho do seu merengue pode ser que precise assar mais tempo). Desligue o forno e deixe os suspiros esfriarem dentro do forno, para que sequem e fiquem crocantes (de preferência deixe uma noite inteira dentro do forno desligado e fechado). Retire os suspiros com cuidado e guarde-os em pote hermético.
*Dica: caso seu forno não tenha a temperatura mínima de 90º, você pode deixar a porta do forno um pouco aberta.

MERENGUE DE MORANGO

Rendimento: 90 unidades pequenas (140g)
Tempo de preparo: 1h30

INGREDIENTES:

500ml garrafinha de creme de leite fresco gelado (1 garrafinha)

2 colheres (sopa) de açúcar

1 colher (chá) de essência de baunilha

3 caixinhas de morangos lavados e higienizados

300g de suspiros – 180 unidades

MODO DE PREPARO:

Com o creme de leite BEM gelado coloque na batedeira, acrescente o açúcar e a baunilha.
Com o globo, bata na velocidade média até formar picos firmes. Desligue.

MONTAGEM:

Em um refratário de vidro, faça uma camada de suspiros levemente picados, uma camada de chantilly e uma camada de morangos picados. Repita as camadas até finalizar todos os ingredientes. Está pronto para servir. Se preferir gelado, deixe 1 hora na geladeira.

DOCINHOS DE FESTA

Use o recheio de doce de leite em outras preparações como, doce de leite com nozes, damasco recheado com doce de leite, uva envolta por doce de leite, casadinho, brigadeiro de churros.

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