CULINÁRIA DO EDU

Bolo Brownie com Caramelo Salgado


Publicada:13/12/2019 10:43:00

Convidada: Confeiteira Ana Mimosa

BOLO BROWNIE COM CARAMELO SALGADO

Rendimento: 12 pessoas
Tempo de preparo: 2h 

INGREDIENTES:

2 1/2 xícaras (chá) de manteiga sem sal

2 1/2 de chocolate meio amargo picado
4 xícaras (chá) de açúcar mascavo
10 ovos inteiros
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 1/2 xícaras (chá) de cacau em pó
4 pitadas de sal
1 colher (sopa) de essência ou extrato de baunilha (opcional)

MODO DE PREPARO:

Em um bowl, em banho-maria, coloque a manteiga e o chocolate picado. Mexa até que tudo derreta e se misture por completo. Tire do banho-maria, coloque a mistura na batedeira e acrescente o açúcar mascavo. Misture muito bem. Adicione os ovos, dois por vez, também na batedeira, sempre mexendo bem a cada adição. Depois, coloque a mistura em um bowl, acrescente na mistura a farinha de trigo e o cacau peneirados. Coloque o sal e o extrato de baunilha. Misture bem com um fouet. Divida a massa em 3 formas iguais (21 cm) com papel manteiga no fundo e untadas com manteiga e cacau em toda a volta. Leve para o forno a 180ºC por 50 minutos ou até que você coloque um palitinho no centro do bolo e ele saia levemente sujo (sem pedaços). Deixe eles esfriarem por completo.

CARAMELO SALGADO

INGREDIENTES:

1 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco 

1 colher (sopa) de flor de sal ou sal comum (meia colher-sopa)
2 colheres (sopa) de glucose de milho
2 xícaras (chá) de açúcar refinado

MODO DE PREPARO:

Em uma panela em fogo baixo, misture o creme de leite fresco, o sal e a glucose. Mexa sem parar até que a glucose derreta e esquente bem. Enquanto isso, coloque o açúcar para caramelizar em uma frigideira alta. Assim que caramelizar, coloque a mistura de creme de leite na frigideira mexendo muito bem para não empedrar. Quando o caramelo estiver homogêneo, desligue o fogo e reserve para que esfrie um pouco.

MOUSSE DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

8 folhas de gelatina + diluídas em 3 xícaras (chá) de água gelada

1 1/2 xícaras (chá) de leite

1/2 xícara (chá) de açúcar
9 gemas
1 xícara (chá) de açúcar
3 1/2 xícaras (chá) de chocolate meio amargo picado

2 1/2 xícaras (chá) de creme de leite fresco (não usar o de caixinha)

MODO DE PREPARO:

Coloque as folhas de gelatina para hidratar em água bem gelada. Leve o leite para ferver em uma panela junto com 1/2 xícara (chá) de açúcar. Mexa bem para que o açúcar não caramelize no fundo. Enquanto o leite estiver fervendo, coloque as gemas e o restante do açúcar em um bowl. Misture muito bem. Jogue um pouco do leite quente na mistura de gemas, mexendo bem para temperá-las. Volte tudo para panela, mexendo sempre em fogo médio. O creme estará pronto quando atingir passar o dedo pelas costas da colher e o creme formar um corredor em que a mistura não volta a cobrir a colher. Tire o creme do fogo e acrescente a gelatina. Mexa muito bem. Escorra as folhas de gelatina tirando o excesso de água. Em uma bowl grande, derreta o chocolate em banho-maria e jogue todo o creme por cima. Mexa até obter um creme homogêneo. Bata o creme de leite fresco em ponto de chantilly e acrescente 1/3 dele no creme de chocolate, misturando vigorosamente. Adicione o restante do chantilly com muita delicadeza para a mousse não perder aeração. Mexa com um fouet de baixo para cima, do centro para as laterais.

MONTAGEM:

Coloque acetato em toda a volta de uma forma de 20 cm e disponha a primeira camada de brownie no fundo. Jogue 1/3 do caramelo salgado por cima e espalhe bem. Acrescente metade dos amendoins tostados. Adicione 1/3 da mousse e leve a forma para o congelador por 20 minutos. Coloque a segunda camada de brownie por cima. Jogue mais 1/3 do caramelo salgado por cima e espalhe bem. Acrescente a outra metade dos amendoins tostados. Adicione mais 1/3 da mousse e leve a forma para o congelador por mais 20 minutos. Coloque a terceira camada de brownie por cima e deixe na geladeira por pelo menos 1 hora. Desenforme. Coloque o restante do caramelo em um saco de confeitar com bico redondo e aplique na borda do bolo, deixando as gotas escorrerem.
Coloque o restante da mousse em outro saco de confeitar com bico pitanga e decore a gosto.

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