CULINÁRIA DO EDU

Tomahawk, Filé-Mignon e Espaguete de Pupunha, Ravióli e Polvo com Purê de Ervilhas


Publicada:21/11/2019 10:52:00

Convidado: Chef Willian Carvalho

CORTE DE CARNE AMERICANO

(TOMAHAWK COM BATATAS RÚSTICAS) 

Rendimento: 2 porções

Tempo de preparo: 15 minutos

INGREDIENTES:

1 peça de tomahawk

400g de batata bolinha

3 ramos de alecrim

2 colheres (chá) de sal grosso

50g de chimichuri desidratado

sal a gosto

2 colheres (sopa) de manteiga

½ xícara (chá) de azeite extravirgem

MODO DE PREPARO:

Pique o alecrim grosseiramente e tempere as batatas junto com sal, um fio de azeite e manteiga. Asse em forno pré-aquecido até ficarem macias e douradas. Hidrate com azeite o chimuchuri. Grelhe a carne marcando os dois lados da carne e finalize no forno pré-aquecido. Sirva acompanhado das batatas e do molho chimichuri.

FILÉ-MIGNON GRELHADO E ESPAGUETE DE PUPUNHA AO MOLHO DE VINHO BRANCO

Rendimento: 5 porções

Tempo de preparo: 15 minutos

FILÉ-MIGNON

INGREDIENTES:

1lk de filé-mignon

1 colher (sopa) de sal fino

pimenta preta moída a gosto

MODO DE PREPARO:

Tempere o filé-mignon com sal e pimenta, grelhe em uma frigideira antiaderente e leve ao forno pré-aquecido por 12 minutos. Depois, retire a carne do forno e, em uma frigideira, coloque na carne, um fio de azeite, o alecrim e o alho. Acrescente a manteiga, aumente o fogo e regue a carne por alguns segundos em fogo médio, isso vai dar sabor e umidade.
Sirva acompanhado do espaguete e o demi-glace.

ESPAGUETE DE PUPUNHA

500g de espaguete de pupunha

2 colheres (sopa) de cebola picada

½ xícara (chá) de azeite extravirgem

½ xícara (chá) de vinho branco seco

1 xícara (chá) de creme de leite fresco

açafrão a gosto

1 xícara (chá) de caldo de vegetais

1 colher (café) de azeite de trufas

1 colher (sopa) de manteiga

2 ramos de alecrim

1 dente de alho

2 copos de molho demi-glace

MODO DE PREPARO:

Em uma frigideira, coloque a cebola e o azeite e refogue até a cebola murchar. Em seguida coloque o palmito, refogue por alguns segundos e junte o vinho branco. Deixe evaporar. Junte o creme de leite e o açafrão e deixe misturar bem sempre mexendo. Coloque um fio de azeite de trufas ajuste o sal e reserve.

RAVIÓLI DE QUEIJO COALHO E CHUTNEY DE MANGA

Rendimento: 2 porções

Tempo de preparo: 30 minutos

INGREDIENTES:

MASSA

3 1/1 xícaras (chá) de farinha de trigo

3 ovos inteiros

1 colher (café) de sal

água

MODO DE PREPARO:

Faça um vulcão com a farinha e no centro coloque os ovos e o sal. Mexa em direção ao centro do vulcão misturado toda a farinha, coloque a água aos poucos e trabalhe a massa até que solte das mãos, reserve coberta com um pano. Montagem: abra a massa com um cilindro ou um rolo de macarrão, a espessura tem que ser fina mas com resistência para rechear. Coloque a massa esticada em uma pia e corte ao meio. Em uma metade coloque um pouco de recheio a cada 5 cm, pincele água ao redor para fixar bem e cubra com a outra parte da massa. Em seguida, com um cortador redondo corte cada um e certifique de que ficaram bem fechados. Reserve.

RECHEIO CHUTNEY DE MANGA

200g de manga picada

1 canela em pau

1 colher (café) de gengibre

1 xícara (chá) de vinagre de vinho branco

Queijo coalho a gosto

1 colher (sopa) de mel

MODO DE PREPARO:

Em uma frigideira, coloque a manga, o gengibre, a canela e o vinagre, mexa em fogo médio até virar uma geleia pastosa acrescente o mel e mexa por mais alguns minutos até misturar bem, leve para resfriar.

MOLHO DE VINHO BRANCO

20 ml de mel

2 xícaras (chá) de creme de leite

2 colheres (sopa) de cebola branca picada

2 colheres (sopa) de azeite extravirgem

açafrão a gosto

1 colher (sopa) de salsinha

MODO DE PREPARO:

Em uma frigideira, junte a cebola picada e um fio de azeite, refogue até a cebola murchar. Adicione o vinho branco e o creme de leite, deixe reduzir, acrescente o açafrão e ajuste o sal. Reserve. Em uma panela com água já fervendo, cozinhe o ravióli com cuidado e sirva acompanhada do molho.

POLVO COM PURÊ DE ERVILHAS E BACON

INGREDIENTES:

1 polvo grande

100ml de vinho branco

1 talo de salsão

1 limão

1 cenoura

MODO DE PREPARO:

Em uma panela de pressão, junte o salsão, a cebola, o vinho branco e o limão. Cubra com água até a metade e deixe ferver a água. Coloque o polvo mergulhando 3 vezes na água quente e, em seguida, feche a panela e cozinhe por 30 minutos.

PURÊ DE ERVILHA

1 kg de ervilha congelada

3 colheres (chá) de azeite extravirgem

100ml de caldo de vegetais

1 cebola

1 folha de louro

1 colher (sopa) de manteiga

50g de bacon

MODO DE PREPARO:

Em uma panela, cozinhe a ervilha até estar macia, em seguida resfrie em agua fria. Bata no liquidificador a ervilha até obter uma mistura uniforme, retire do liquidificador e leve para uma panela, reaqueça e ajuste a consistência com manteiga e um pouco de caldo de vegetais, ajuste o sal. Em uma frigideira, junte o bacon e frite até dourar. Retire corte em pedaços e reserve. Aqueça a frigideira que fritou o bacon e coloque o polvo cozido e deixe fritar dos dois lados ajuste o sal e sirva acompanhado do purê e o bacon picado por cima.

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