CULINÁRIA DO EDU

Ragu, Polenta Cremosa e Nhoque de Batata


Publicada:07/07/2020 11:00:00

Convidado: chef Silvana Porchat

RAGU TRADICIONAL DE CARNE

Tempo de preparo: 4 horas
Rendimento: 4 porções

INGREDIENTES:

500g de músculo bovino cortado em cubos pequenos

100g de bacon cortado em cubos grandes

1 cebola cortada em 4 pedaços

2 talos de aipo em cubos grandes

1 cenoura sem casca cortada em 4 pedaços

2 colheres (sopa) de manteiga

2 colheres (sopa) de azeite

50ml de vinho tinto

1 colher (sopa) de amido de milho

1 colher (sopa) de extrato de tomate

1 cravo

500ml de caldo de carne caseiro

sal a gosto

pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO:

Em um processador, triture a cebola, o bacon, o aipo e a cenoura até formar um purê. Em uma panela, derreta uma colher de manteiga, aqueça uma colher de azeite e refogue o purê (batuto). Reserve. Em outra panela, derreta a outra colher de manteiga, a outra colher de azeite e doure a carne. Depois, adicione o amido de milho, o extrato de tomate e espere cozinhar. Coloque o vinho até evaporar o álcool. Adicione a carne, purê, os 500ml de caldo e o cravo. Cozinhe por quatro horas ou até apurar o molho. Retire o cravo e tempere com sal e pimenta-do-reino.

RAGU DE FUNGHI SECCHI

Tempo de preparo: 4 horas
Rendimento: 4 porções

INGREDIENTES:

100g funghi secchi chileno

50ml de vinho tinto

1 colher (sopa) de manteiga

1 colher (sopa) de azeite

1 talo de aipo

1 dente de alho

1 colher (sopa) de extrato de tomate

1 colher (sopa) de amido de milho

1 colher (chá) de orégano

sal a gosto

pimenta-do-reino a gosto

PARA HIDRATAR O FUNGHI:

100g de funghi

2l de água 

MODO DE PREPARO:

Lave bem o funghi e coloque para hidratar na água por duas horas. Escorra o funghi e coe com um coador de pano a água utilizada para hidratar o funghi. Reserve a água. Triture o aipo e o alho até formar um purê. Em uma panela, esquente a manteiga, o azeite e refogue o purê. Acrescente o funghi hidratado e picado, adicione o amido de milho e cozinhe. Coloque o vinho, espere evaporar o álcool para colocar o extrato de tomate e o orégano. Acrescente 1.200ml da água reservada e cozinhe por quatro horas ou até apurar o molho.

POLENTA CREMOSA

Tempo de preparo: 30 minutos
Rendimento: 6 porções

INGREDIENTES:

1l de leite integral

1 dente de alho

370g de polenta instantânea

2 colheres (sopa) cheias de parmesão ralado

1 colher (sopa) cheia de manteiga

sal e pimenta-do-reino a gosto

800g de ragu de funghi

MODO DE PREPARO:

Em uma caçarola, coloque o leite, um dente de alho ralado, uma pitada de sal e pimenta-do-reino. Em fogo baixo, cozinhe por 10 minutos. Ainda em fogo baixo, acrescente, aos poucos, a polenta ao leite e misture sem parar com a ajuda de um fouet. Quando a polenta criar consistência, adicione a manteiga e o queijo parmesão.

NHOQUE DE BATATA

Tempo de preparo: 40 minutos
Rendimento: 6 porções

INGREDIENTES:

2kg de batata (cozida e amassada)

400g de farinha de trigo

1 colher (café) de sal

MODO DE PREPARO:

Cozinhe as batatas na água por 20 minutos. Descasque as batatas, passe as batatas no espremedor. Deixe esfriar em temperatura ambiente. Quando estiverem frias, misturá-las na farinha de trigo até formar uma pasta homogênea e macia. Divida a massa em pedaços e, em uma mesa com farinha, faça rolos e corte em cubinhos de 3 centímetros. Em uma panela, ferva os cubinhos e, quando subirem, estão cozidos. Coloque na travessa e sirva com ragu quente. 

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